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La albúmina de huevo en polvo es el sustituto de las claras de huevo. Es ideal para la realización de glasa real, macarons, merengues o espumas.
10 gramos de clara de huevo en polvo + 60 ml de agua, equivalen aproximadamente a 2 claras de huevo crudas. La mezcla se debe utilizar en un plazo máximo de 4 horas.
Ingredientes: clara de huevo de gallina deshidratada (pasteurizada).